Συνταγή για μελιτζάνες σε ελαιόλαδο με σκόρδο, μεζές εποχικός για το τσίπουρο ή ένα ουζάκι
Υλικά Συνταγής
Υλικά για ένα κιλό
4 μελιτζάνες (φλάσκες ή τσακώνικες)
⅓ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο
6-7 κουταλιές της σούπας ξίδι
1 πιπεριά Φλωρίνης κονσέρβας στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
χοντρό αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, τις βάζετε σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Τις αφήνετε για 20’. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε.
Τις αλείφετε με λίγο από το ελαιόλαδο και τις ψήνετε σε αντικολλητικό ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ περίπου, στους 200 °C, με το ταψάκι σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί, μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου και αφαιρείτε το φύτρο που υπάρχει στο κέντρο κάθε σκελίδας. Χτυπάτε τις σκελίδες στο γουδί με λίγο αλάτι και λίγο ξίδι. Ανακατεύετε το μείγμα του σκόρδου με την πιπεριά, το κρεμμύδι και το μαϊντανό.
Πασπαλίζετε με το μείγμα σκόρδου – πιπεριάς κάθε φέτα μελιτζάνας και, αν θέλετε, τις τυλίγετε σε ρολάκια. Τις βάζετε σε γυάλα.
Χτυπάτε το υπόλοιπο ξίδι με το υπόλοιπο λάδι και λίγο πιπέρι και περιχύνετε τις μελιτζάνες. Σφραγίζετε τη γυάλα και διατηρείτε τις μελιτζάνες για 3 μέρες στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Ετούτο το ιδιότυπο τουρσάκι, χαρά του μερακλή, σφύζει από αρώματα και γευστική ένταση και απαιτεί στο πλευρό του ανθεκτικά spirits που θα καταφέρουν να το κοντράρουν στα ίσια. Κρύο-κρύο τσιπουράκι, ή ούζο για τους οπαδούς του γλυκάνισου, είναι οι δημοφιλέστερες επιλογές.
