Επαγγελματική συνταγή για γαλακτομπούρεκο από την Αργυρώ. Μάθετε όλα τα μυστικά για θεϊκό και εύκολο γαλακτομπούρεκο, με αφράτη κρέμα γαλακτομπούρεκου…
Υλικά
Για το γαλακτομπούρεκο
1 συσκ. φύλλο κρούστας ή Βηρυτού
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
2 lt φρέσκο γάλα
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
2 κρόκοι
Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
1 ξύλο κανέλας
60 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι
700 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλας
Διαδικασία
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα πάρει βράση.
Το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μετράμε τον χρόνο βρασμού από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει.
Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα γαλακτομπούρεκου
Κρατάμε 1 φλ. από το συνολικό γάλα και τη μισή από ζάχαρη.
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί και να βγουν τα αρώματα του λεμονιού και της κανέλας.
Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, να αφρατέψουν για λίγα λεπτά.
Με το καλό χτύπημα των αυγών εξαλείφεται η μυρωδιά τους.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες.
Προσθέτουμε στα αυγά, το σιμιγδάλι καθώς και το 1 φλ. γάλα που κρατήσαμε.
Παίρνουμε από την κατσαρόλα λίγο ζεστό γάλα (2 φλ.) και το ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα αυγών ανακατεύοντας, να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ όλο μαζί, μέσα στην κατσαρόλα µε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα του γαλακτομπούρεκου.
Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας να λιώσει.
Αφαιρούμε την κανέλα.
Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.
