Τζατζίκι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Η συνταγή μαζί με όλα τα μυστικά για το πιο αγαπημένο συνοδευτικό που δεν λείπει από κανένα ελληνικό τραπέζι….
Υλικά
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό (400 γραμ.)
2-4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένο
2 κ.σ. ξύδι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο αγγούρι (σφιχτό χωρίς σπόρους-τριμμένο με τη φλούδα του)
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο και λίγο φρέσκο δυόσμο (ή ένα από τα δύο)
λίγο αλάτι
Για πετυχημένο τζατζίκι
Δεν μιλάμε για ένα απλό ορεκτικό ή συνοδευτικό, αλλά για μια ιδέα. Το τζατζίκι δεν λείπει από κανένα ελληνικό τραπέζι. Συνοδεύει όλα τα ψητά αλλά τρώγεται και σκέτο σαν θρεπτικό σνακ με λίγες θερμίδες. Εδώ θα μάθετε όλα τα μυστικά για τον πιο πετυχημένο τζατζίκι.
Θα τρίψουμε το αγγούρι σχεδόν κάθετα στον τρίφτη, ώστε να πάρουμε μόνο το σκληρό σημείο και καθόλου τη καρδιά του.
Με αυτό τον τρόπο, στο τέλος όλη η καρδιά του αγγουριού θα μείνει στο χέρι μας και δεν θα μπει στο τζατζίκι.
Το βάζουμε σε σουρωτήρι, το αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε να πάει παντού το αλάτι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να ιδρώσει.
Για να το στραγγίσουμε εντελώς, το στίβουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά του.
Για να το στραγγίξουμε ακόμη καλύτερα, το βάζουμε σε μια καθαρή πετσέτα. Πιάνουμε τις άκρες της και την στρίβουμε ελαφρά. Σαν να θέλουμε να στεγνώσει από νερό. Με την πίεση θα φύγει όλη η υγρασία του αγγουριού και θα στεγνώσει σωστά. Είναι απαραίτητο να στραγγίξει σωστά το αγγούρι. Αλλιώς, όλη η υγρασία θα βγει μέσα στο ορεκτικό μας και θα αραιώσει η κρεμώδης, πλούσια υφή του.
Πολτοποιούμε το σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το στραγγιστό γιαούρτι και το πολτοποιημένο σκόρδο (από 2-4 σκελίδες).
Βάζουμε στο ίδιο μπολ το ξύδι από κρασί, το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι επιπλέον.
Δοκιμάζουμε την οξύτητα της γεύσης και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα ξύδι.
Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το τζατζίκι είναι ξεμυαλιστικό.
Ανακατεύουμε και παγώνουμε στο ψυγείο.
Το τζατζίκι είναι έτοιμο και δροσερό, με δύο σταγόνες λάδι και ελιά.
Συνοδεύει τα πάντα, κρέας, λαχανικά (αγαπημένος συνδυασμός με τηγανητά κολοκυθάκια ή και κολοκυθοκεφτέδες) αλλά και από μόνο του είναι θρεπτικό και δροσιστικό σνακ.
Συντήρηση στο ψυγείο σε γυάλινο σκεύος καλά σκεπασμένο για 3 ημέρες. Μετά την πρώτη μέρα στο ψυγείο, είναι ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.
Ιδανικό γιαούρτι για τζατζίκι
Είναι πολύ βασικό, το γιαούρτι που θα επιλέξουμε για τη συνταγή μας να είναι στραγγιστό ή γιαούρτι σακούλας. Αν έχω να κάνω μεγάλη ποσότητα για ένα τραπέζι και θέλω πιο σφιχτό τζατζίκι χρησιμοποιώ ένα τουλπάνι, βάζω μέσα το γιαούρτι και το διπλώνω από τις άκρες. Το αφήνω κρεμασμένο σε ένα σημείο δροσερό της κουζίνας, από 4 ώρες έως και μια νύχτα ολόκληρη. Αν είναι καλοκαίρι, το βάζω στο ψυγείο μέσα σε ένα σουρωτήρι για ένα τέλειο τζατζίκι.
Έτσι, το γιαούρτι θα στραγγίξει πολύ καλά και μετά η υφή του θα σας θυμίζει την κρεμώδη υφή από το τυρί κρέμα.
Βάλε πολύ καλό ελαιόλαδο και το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει.
Μην το παρακάνεις όμως με την ποσότητα.
Θέλει τόσο λάδι όσο να πάρει την τέλεια κρεμώδη υφή στην ανάμιξη.
