Θυμαρίσιο αρνάκι τυλιχτό
Υλικά Συνταγής
αρνί 1 ρολό, 2 κιλά περίπου (από μπούτι ή πλάτη)
θυμάρι φρέσκο θρυμματισμένο
Για τη γέμιση
βούτυρο γάλακτος 80 γρ.
πιπέρι σε κόκκους ροζ και πράσινο
λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι
αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
χυμοί από το ταψί
ζωμός λαχανικών ½ φλιτζάνι, ζεστός
κρέμα γάλακτος 4-5 κουταλιές της σούπας
μέντα ή δυόσμος 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το ρολό του αρνιού ως εξής: Πασπαλίζετε το κρέας εσωτερικά με αλατοπίπερο, κόκκους από ροζ και πράσινο πιπέρι και φρέσκο θρυμματισμένο θυμάρι. Το γυρίζετε σε ρολό και το δένετε με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει. Βουτυρώνετε καλά ένα ορθογώνιο ταψί και ρίχνετε μέσα το κρασί. Τοποθετείτε το ρολό του αρνιού και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ στους 180°C, γυρίζοντάς το 1-2 φορές.
Κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 160°C, περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30’ ακόμη. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο κρασί ή νερό για να μη στεγνώσει το κρέας και χάσει τους χυμούς του.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ξύνετε ό,τι έχει μείνει στο ταψί από το ψήσιμο. Φιλτράρετε το ζουμί αυτό και το μεταφέρετε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτετε το ζωμό των λαχανικών και πιπέρι και το βράζετε για λίγα λεπτά. Αποσύρετε κατόπιν το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη μέντα ή το δυόσμο και ανακατεύετε.
Σημειώσεις
Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και το εσωτερικό, τρυπάτε το ρολό με μία μεταλλική βέργα για σουβλάκι. Αν το ρολό είναι ωμό εσωτερικά, θα βγουν οι χυμοί του κρέατος όταν θα τραβήξετε προς τα έξω τη βέργα, οπότε θα πρέπει να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι η βέργα να βγει στεγνή.
Αγαπημένο κυριακάτικο πιάτο με ένταση στη γεύση και πλούσια δομή. Η λιπαρότητα και η γευστική ένταση του αρνιού αναζητάει ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί φρέσκο και φρουτώδες, όπως ο Κόκκινος Μικρός Βοριάς του Άγγελου Ρούβαλη, έτσι ώστε να ισορροπήσει γευστικά το πιάτο και να δροσίσει το στόμα.
