Γιορτινή αυγόπιτα με σπανάκι
Υλικά Συνταγής
1 πακέτο (2 φύλλα) ζύμη κουρού
300 γρ. βρασμένο σπανάκι
4 αυγά σφιχτά
100 γρ. μετσοβόνε (καπνιστό τυρί) σε φέτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
3 κουταλιές κεφαλογραβιέρα τριμμένη
300 γρ. ανθότυρο τριμμένο
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Στρώνετε το πρώτο φύλλο ζύμης κουρού σε στρογγυλή φόρμα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.
Στραγγίζετε το βρασμένο σπανάκι και το προσθέτετε (χοντροκομμένο) μαζί με τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι όπου τα σοτάρετε για 3-4′ να πάρουν γεύση. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Σ’ ένα μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ή το εβαπορέ με την κεφαλογραβιέρα και το ανθότυρο. Απλώνετε το καπνιστό τυρί στον πάτο της ζύμης, από πάνω απλώνετε το μισό μείγμα με το σπανάκι, κατόπιν βάζετε τα σφιχτά αυγά κομμένα στη μέση και μετά προσθέτετε τουπόλοιπο μείγμα με το σπανάκι.
Καλύπτετε με το δέυτερο φύλλο ζύμης και πιέζετε με βρεγμένα δάχτυλα τα φύλλα ζύμης να κολλήσουν μεταξύ τους. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40-45′. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει λίγα λεπτά και τη σερβίρετε κομμένη σε τριγωνικά κομμάτια.
