Το Πασχαλινό τραπέζι εκτός από το αρνί στη σούβλα, το κοκορέτσι και το κοντοσούβλι θέλει και τα ορεκτικά του. Και τι πιο νόστιμο και παραδοσιακό από Μια συνταγή για ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και πηχτό αυγολέμονο για το Πάσχα .
Υλικά
Αμπελοφυλλα 70 περίπου
Αλατι 1 πρέζα
Ελαιολαδο 1-2 κουταλιές της σούπας
Για την γέμιση
Κιμάς Μοσχαρίσιος 3/4 του κιλού
Κιμάς Χοίρινος 1/4 του κιλού περίπου
Κρεμμυδι 3 μεγάλα ξερά
Κρεμμυδι 1 ματσάκι φρέσκα
Άνηθος 3-4 κλωνάρια
Δυοσμος Φύλλα από 5-6 κλαράκια φρέσκου
Ρυζι 1/2 φλιτζάνι Καρολίνα
Αλατι Κατά βούληση
Πιπέρι Κατά βούληση
Ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας
Για το αυγολέμονο
Νερό 1/2 φλιτζάνι βρύσης
Κορν Φλαουρ 3 κουταλιές της σούπας
Λεμονι Χυμό από 2
Αυγα 2
Κρόκο Κοζάνης Στην μύτη του κουταλιού
Εκτέλεση για τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα για το Πάσχα
Αρχικά ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα. Φτιάχνουμε την γέμιση ανακατεύοντας τον μοσχαρίσιο κιμά, τον χοιρινό κιμά, τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, τα φύλλα δυόσμου, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε νερό μέχρι να πάρουμε μία αφράτη γέμιση.
Σε ένα πιάτο βάζουμε το πρώτο αμπελόφυλλο με την θαμπή μεριά του φύλλου προς τα πάνω. Απλώνουμε στο φύλλο μία μικρή ποσότητα γέμισης, τυλίγουμε και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και ελαιόλαδο και σκεπάζουμε από πάνω με ένα ρηχό πιάτο και νερό, μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα.
Εκτέλεση για την κρέμα αυγολέμονου στα ντολμαδάκια
Διαλύουμε στο νερό βρύσης το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά. Προσθέτουμε στα αυγά το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Επίσης προσθέτουμε και 3 φλιτζάνια από τον ζεστό ζωμό που έβρασαν τα ντολμαδάκια.
Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης. Βάζουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να πάρουμε μία δεμένη σάλτσα και ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια. Ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε.
