Κατσικάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, αγκινάρες και αυγολέμονο
Συνταγή για κατσικάκι με αγκινάρες και αυγολέμονο, ταιριαστό στο πασχαλινό αλλά και το κυριακάτικο, ανοιξιάτικο τραπέζι
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
αγκινάρες: 800 γρ.
κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες: 1½ κιλό
φρέσκα κρεμμυδάκια: 6
ελαιόλαδο: ½ φλιτζάνι του τσαγιού
αυγά: 2
λεμόνια: 2
αλεύρι ή κορν φλάουρ: 1 κουταλιά της σούπας
άνηθος ψλοκομμένος: ½ φλιτζάνι
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε το κρέας καλά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα.
Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες κι άλλο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 45΄-50΄. Στύβετε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό τους. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού.
Φτιάχνετε το αυγολέμονο ως εξής: Δένετε το ζουμί του φαγητού με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε μικρή κατσαρόλα. Χτυπάτε σε μπολ τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο.
Προσθέτετε λίγο από το δεμένο ζουμί σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά και το λεμόνι και αδειάζετε το νέο μείγμα στη μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύετε το αυγολέμονο μέχρι να δέσει.
Περιχύνετε με το αυγολέμονο το φαγητό, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Το βοτανικό άρωμα της ρητίνης σε μια καλοφτιαγμένη ρετσίνα θα δέσει εξαιρετικά με αυτό το πιάτο. Φυσικά θα πρέπει να θεωρήσουμε δεδομένο πως πρόκειται για κρασί με αρκετά καλή οξύτητα, φρέσκο και δροσερό.Κατσικάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, αγκινάρες και αυγολέμονο
