Ζύμη για πίτσα και πεϊνιρλί (με νωπή μαγιά)
Κλασική συνταγή για ζύμη πίτσας με νωπή μαγία, κατάλληλη και για πεϊνιρλί.
Υλικά Συνταγής
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. νωπή μαγιά
300 ml (περίπου) χλιαρό νερό
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Σ’ ένα μικρό μπολ διαλύετε τη νωπή μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτετε κατόπιν μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε ελαφρά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το «προζύμι» αυτό να φουσκώσει 30’, σε χλιαρό μέρος.
Κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη φτιάχνοντας ένα λοφάκι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το μείγμα με τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτετε το λάδι, λίγο νερό ακόμη και αρχίζετε να σπρώχνετε το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το κέντρο.
Ζυμώνετε, παίρνοντας σιγά -σιγά το αλεύρι και όποτε χρειάζεται ρίχνετε νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που να δουλεύεται εύκολα και να μην κολλάει στα δάκτυλά σας.
Φτιάχνετε μια-δυο μπάλες με τη ζύμη και τις βάζετε σε μπολ πασπαλισμένα με αλεύρι.
Κάνετε με μαχαίρι δύο σχισμές σε σχήμα σταυρού.
Σκεπάζετε με καθαρή, βαμβακερή πετσέτα και αφήνετε σε χλιαρό μέρος, τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρις ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια φτιάχνετε βάσεις για πίτσα ή πεϊνιρλί στο μέγεθος που θέλετε.
