Αγκινάρες αλά πολίτα
Υλικά Συνταγής
6-8 αγκινάρες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κρεμμυδάκια στιφάδου, κομμένα στη μέση
1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε φέτες ή σε κύβους
4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
5-6 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά)
ο χυμός 2 λεμονιών
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά τους φύλλα και το χνούδι στο εσωτερικό τους. Τις τρίβετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτετε τις αγκινάρες και 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 45’.
Τέλος προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και τις ελιές και μαγειρεύετε για 4’-5’ ακόμα.
Σημειώσεις
Πριν ρίξετε στο φαγητό το νερό, μπορείτε να πασπαλίσετε με ελάχιστο αλεύρι για να γίνει η σάλτσα πιο δεμένη.
