25η Μαρτίου: Συνταγή για το πιο απολαυστικό και πετυχημένο τραγανό κουρκούτι για μπακαλιάρο του Παναγιώτη Παπαδάκη. Κουρκούτι χωρίς μπύρα παρακαλώ
Υλικά
Μπακαλιάρος 1-1,5 κιλό (ξαλμυρισμένος χωρίς πέτσα και κόκκαλα)
Για την σκορδαλιά
Πατατες 800 γραμμάρια
Σκορδο 3 σκελίδες
Αλατι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξύδι 40 γραμμάρια λευκό
Ηλιέλαιο 100 γραμμάρια
Ελαιολαδο 100 γραμμάρια
Λεμονι Χυμό από 1/2
Για το κουρκούτι
Σοδα 600 γραμμάρια
Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις 300 γραμμάρια
Σιμιγδάλι Ψιλό 100 γραμμάρια
Μπέικιν Πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού
Αλατι 2 κουταλάκια του γλυκού
Για το πασπάλισμα
Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις Κατά βούληση
Για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο Κατά βούληση
Όμως, το κουρκούτι θέλει την μαεστρία του για να πετύχει. Ο Παναγιώτης Παπαδάκης λοιπόν ετοιμάζει για εμάς ένα τραγανό κουρκούτι για μπακαλιάρο που σίγουρα θα έχει επιτυχία. Είναι πανεύκολο και οικονομικό και αξίζει να το δοκιμάσετε.
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες για 24 ώρες. Αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα και κόβουμε σε κομμάτια.
Σκουπίζουμε πολύ καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου με απορροφητικό χαρτί ξανά και ξανά μέχρι να μην έχει υγρά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις τριμμένες σκελίδες σκόρδου, τις πατάτες και τις πολτοποιούμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε το λευκό ξύδι ,τον χυμό από 1/2 λεμόνι ,το αλάτι , το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο το ρίχνουμε σταδιακά και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα. Βάζουμε την σκορδαλιά ή αλλιώς αλιάδα σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την σόδα , το αλεύρι γ.ο.χ , το ψιλό σιμιγδάλι . το μπέικεν , το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα. Αφήνουμε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφού έχουμε κόψει τον μπακαλιάρο σε κομμάτια πανάρουμε όλα τα κομμάτια με αλεύρι.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία. Βουτάμε τον μπακαλιάρο μέσα στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε σε μέτρια με χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα(περίπου 4-5 λεπτά).
Τον αφήνουμε μέσα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε με την σκορδαλιά(αλιάδα) και με ότι σαλάτα μας αρέσει. Ο πιο νόστιμος και εύκολος Μπακαλιάρος Σκορδαλιά είναι έτοιμος να στολίσει το τραπέζι της 25ης Μαρτίου!! Καλή σας επιτυχία!! Τραγανό κουρκούτι για μπακαλιάρο του Παναγιώτη Παπαδάκη
