Κρεμμυδοπιτα Κυκλαδίτικη
2 κιλά κρεμμύδια
4 αυγά
μισό κιλό φέτα
1 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
400 γραμ. λάδι
1 φλιτζάνι παρμεζάνα η κεφαλοτύρι
250 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο
750 γραμ. αλεύρι
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
250 γραμ. λάδι
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλές φέτες σε μια λεκάνη.
Ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά, ώστε τα υλικά να πάνε σε όλα τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε μετά το σιμιγδάλι και πάλι τα ανακατεύουμε για να αλευρωθεί όλο το μείγμα.
Ρίχνουμε τέλος και το τριμμένο τυρί, τη φέτα σε κομμάτια, τις σταφίδες και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες και τα αυγά χτυπημένα.
Φύλλο – Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε με νερό τόσο, ώστε να γίνει ζύμη σχεδόν σφιχτή.
Μοιράζουμε σε 8 κομμάτια τη ζύμη, τα πλάθουμε σε μπάλες, που τις αφήνουμε σκεπασμένες επάνω στο μάρμαρο επί ένα τέταρτο της ώρας.
Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη, σχεδόν χοντρό, και έχουμε ένα ταψί σχεδόν μεγάλο, αλειμμένο με λάδι.
Βάζουμε το φύλλο και το αλείφουμε με πινέλο.
Αφού βάλουμε τα 3 φύλλα, ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου μέσα στο ταψί.
Στη συνέχεια, βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα και τη χαράζουμε και ραντίζουμε με το χέρι μας με λίγο νερό.
Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 200 βαθμών επί 1 ώρα και ένα τέταρτο.Κρεμμυδόπιτα Κυκλαδίτικη
