Ρώσικη σαλάτα με γαρίδες και σπιτική μαγιονέζα
Υλικά Συνταγής
φρέσκες γαρίδες: 450 γρ., βρασμένες και καθαρισμένες
καρότα: 3 κομμένα σε κυβάκια
πατάτες: 3 κομμένες σε κυβάκια
αρακάς: 300 γρ.
αγγουράκια τουρσί: 4-5 ψιλοκομμένα
αυγά: 2 βρασμένα σφιχτά
κουνουπίδι: 200 γρ. σε μπουκετάκια
φασολάκια: 300 γρ.
Για τη σπιτική μαγιονέζα
ελαιόλαδο 3 φλιτζάνια
αυγά 2 κρόκοι και 1 ασπράδι
ξίδι ½ κουταλάκι του γλυκού
μουστάρδα 1 κουταλάκι του γλυκού
λεμόνι 1 (ο χυμός του)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ρώσικη σαλάτα με γαρίδες και σπιτική μαγιονέζα
Εκτέλεση
Βράζετε χωριστά τα λαχανικά (για 16’ τα καρότα, για 15’ τις πατάτες, για 8’-9’ τον αρακά και τα φασολάκια, και για 10’ το κουνουπίδι), τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ανακατεύετε μεταξύ τους. Κρατάτε 3-4 γαρίδες για τη διακόσμηση της σαλάτας, χοντροκόβετε τις υπόλοιπες και τις προσθέτετε στα βρασμένα λαχανικά. Προσθέτετε τέλος τα αγγουράκια τουρσί, το ένα αυγό ψιλοκομμένο και την κάππαρη και ανακατεύετε.
Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα ως εξής: Σε βαθύ μπολ ρίχνετε τους κρόκους των αυγών και χτυπάτε καλά με το σύρμα ή το μίξερ. Ρίχνετε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας να χτυπάτε.
Προσθέτετε τη μουστάρδα, λίγο-λίγο το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Χτυπάτε στο μίξερ το ασπράδι με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο προηγούμενο μείγμα.
Ανακατεύετε τη μαγιονέζα με το μείγμα λαχανικών και γαρίδων και αφήνετε την σαλάτα στο ψυγείο. Την τελευταία στιγμή γαρνίρετε με τις ολόκληρες γαρίδες που κρατήσατε στην άκρη και το δεύτερο βραστό αυγό κομμένο στα τέσσερα.
Σημειώσεις
Τα μυστικά της μαγιονέζας είναι δύο: Τα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου και το ελαιόλαδο να είναι πολύ καλής ποιότητας. Αν τη θέλετε πιο πηχτή, αυξάνετε λίγο περισσότερο τη δόση του ελαιόλαδου.
Αυτό το πλούσιο, θαλασσινό πιάτο διαθέτει όλα τα δεδομένα που χρει- άζονται για να ταιριάξει απόλυτα με ένα Ασύρτικο της Σαντορίνης. Στη φρέσκια εκδοχή του, πρόκειται για ένα κρασί στιλπνό, τραγανό, με κοφτερή οξύτητα, μέταλλο και σφιχτή δομή, που όχι μόνο θα δέσει με τη ρώσικη, αλλά θα ισορροπήσει και το ίδιο το πιάτο.
