Υλικά Συνταγής
500 γρ. σπαγγέτι ή φετουτσίνι
450 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 ξερό, καθαρισμένα ψιλοκομμένα
2/3 ποτηριού λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
150-200 ml κρέμα γάλακτος ή 150 γρ. φρέσκο τυρί-κρέμα
⅓ φλιτζανιού μπλε τυρί (τύπου ροκφόρ, γκοργκοντζόλα κ.λπ.) λιωμένο με πιρούνι
1-2 κουταλιές της σούπας καρυδόψιχα χονδροκομμένη
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το σπανάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να φύγουν τα υγρά και να μαραθεί. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και σβήνετε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί κι αυτό, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ή το φρέσκο τυρί-κρέμα, λίγο αλάτι και το μπλε τυρί. Ανακατεύετε καλά 2′-3′ ακόμη τη σάλτσα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και τον άνηθο.
Στο μεταξύ βράζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις στραγγίζετε καλά. Τις αναμειγνύετε με τη σάλτσα του μπλε τυριού, προσθέτετε και τα καρύδια, ανακατεύετε και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
