Αγκινάρες λεμονάτες με πατάτες και αρακά
Υλικά Συνταγής
αρακάς καθαρισμένος, φρέσκος ή κατεψυγμένος: 1.000 γρ.
αγκινάρες καθαρισμένες, φρέσκες ή καατεψυγμένες: 600 γρ.
2 πατάτες σε κομμάτια
2 καρότα σε ροδέλες
ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
φρέσκα κρεμμυδάκια: 3 ψιλοκομμένα
ξερό κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
νερό ή ζωμός λαχανικών: 1 φλιτζάνι
φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος: 2-3 κουταλιές της σούπας
αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
χυμός λεμονιού: από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον αρακά, τις πατάτες, τα καρότα και τις αγκινάρες για 6’-7’. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών και τα ανακατεύετε.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζετε για 30’ περίπου, μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του. Λίγο πριν κατεβάσετε από τη φωτιά, «σβήνετε» με το χυμό λεμονιού, προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε.
Σημειώσεις
Μπορείτε να προσθέσετε αυγολέμονο στο τέλος του μαγειρέματος. Χτυπάτε 1 αυγό με το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα ανακατεύετε με κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού. Μόλις ζεσταθεί το αυγολέμονο, περιχύνετε τα λαχανικά και ανακατεύετε. Αγκινάρες λεμονάτες με πατάτες και αρακά
