Ρύζι µε λαχανικά
Υγιεινό και πεντανόστιμο ρύζι με λαχανικά για κάθε περίσταση. Συνοδεύει τέλεια το κρέας και το ψάρι.
Υλικά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. αρακάς
2 καρότα ψιλοκομμένα
200 γραμ. τρυφερά φασολάκια ψιλοκομμένα
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά καρέ
2 φλ. κασταανό ρύζι (ή κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι)
1 κ.σ. άνηθος
5 φλ. ζωμός κότας
Για το ρύζι με λαχανικά
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, να γυαλίσουν για 2 με 3 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε την πιπεριά, το καρότο, τον αρακά και τα φασολάκια, το ρύζι, το ζωμό το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το πιλάφι έως ότου εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνειά του (για περίπου 18 με 20 λεπτά).
Τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετούμε από πάνω το καπάκι, και αφήνουμε το πιλάφι για 5 με 10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του.
Σερβίρουμε το ρύζι σαν ελαφρύ γεύμα ή σαν γαρνιτούρα σε κρέας ή κοτόπουλο.
Ρύζι µε λαχανικά
