Vegan γαλακτομπούρεκο με κρέμα αμυγδάλου
Υλικά (για ταψί 32cm)
Για τη κρέμα
1,5 λίτρο φυτικό γάλα (χωρίς ζάχαρη)
45 γρ. κορν-φλάουρ
120 γρ. ρυζάλευρο (όχι βρεφικό, κανονικό ρυζάλευρο σε σακουλάκι)
30 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
80 γρ. άοσμο λάδι καρύδας (ή ό,τι άλλο λάδι θέλετε)
200 γρ. μέλι ή 220γρ. καστανή ζάχαρη
εκχύλισμα βανίλιας ή σποράκια βανίλιας
μια τσιμπιά αλάτι
Για τα φύλλα
1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
130 γρ. άοσμο λάδι καρύδας
Για το σιρόπι
300 γρ. μέλι (ή άλλο φυτικό σιρόπι για να είναι vegan)
100 γρ. νερό
φλούδα από λεμόνι και πορτοκάλι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά μας και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη κρέμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας όλα τα υλικά (πανεύκολο έ;) και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μη κολλήσει (σε χαμηλή φωτιά) μέχρι να πήξει.
Στρώνουμε τα φύλλα όπως δείχνω στο βίντεο λαδώνοντας τα , ρίχνουμε τη κρέμα, τα υπόλοιπα φύλλα, χαράσσουμε και ψήνουμε στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα (ίσως και λίγο παραπάνω αν δείτε ότι δεν έχουν τα φύλλα το χρώμα που θέλετε!).
Ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε κατευθείαν με το κρύο σιρόπι.
Επειδή δεν έχει αυγά περιμένουμε να κρυώσει το γλυκό πριν κόψουμε κομμάτι!
