Οι κουραμπιέδες με καρύδι χωρίς αλεύρι αλλά με σιμιγδάλι. Οι καρυδοκουραμπιέδες έχουν διαφορετική υφή από τον κλασικό κουραμπιέ, γεμάτη όμως γεύση και μεθυστικά αρώματα!
Μπορεί να είμαστε μαθημένοι τα Χριστούγεννα τον κουραμπιέ να τον απολαμβάνουμε με το αμύγδαλο, αλλά και αυτή η συνταγή για κουραμπιέδες με καρύδια είναι πολύ ιδιαίτερη. Αξίζει πραγματικά να τη δοκιμάσετε!
Υλικά
3 αυγά
200 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
200 γραμ. άχνη ζάχαρη
½ φλ. ανθόνερο
500 γραμ. καρυδόψιχα
2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
500 γραμ. άχνη ζάχαρη έξτρα
½ φλ. ανθόνερο έξτρα
Κουραμπιέδες με καρύδι
Χοντροκόβουμε πρώτα την καρυδόψιχα.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Μέσα στα ασπράδια ρίχνουμε 1 πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε για 1 λεπτό περίπου έως ότου σχηματιστούν κορυφές που να στέκονται.
Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ τους κρόκους με την άχνη για 5 με 6 λεπτά περίπου να ασπρίσουν καλά.
Προσθέτουμε το ανθόνερο, χτυπάμε για 1 με 2 λεπτά και εναλλάξ ρίχνουμε καρύδι, σιμιγδάλι.
Τέλος ρίχνουμε 2-3 κουταλιές μαρέγκα και με κοφτές κινήσεις με κουτάλι αραιώνουμε το μίγμα.
Ρίχνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και απαλά διπλώνουμε το μίγμα.
Σκεπάζουμε την αραιή ζύμη και την αφήνουμε για 35 με 40 λεπτά να τραβήξει την υγρασία της και να σφίξει ελαφρά ώστε να πλάθεται.
Βουτάμε τα χέρια στο λιωμένο βούτυρο και πλάθουμε (μέγεθος καρυδιού) καρυδοκουραμπιέδες σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα. Τους ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά στους 170°C στον αέρα να ροδίσουν.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Με πινέλο τους αλείφουμε με ανθόνερο και τους βουτάμε σε κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
