Συνταγή για χριστουγεννιάτικα γεμιστά μπισκότα λεμονιού
Το λεμόνι είναι πάντοτε μια νότα φρεσκάδας σε τέτοιες περιστάσεις, αφήστε που τα μπισκοτάκια αυτά θα γίνουν τα αγαπημένα σας, ανεξαρτήτως γιορτών.
Μερικά μυστικά της συνταγής
Η ζύμη για το μπισκότο θυμίζει αρκετά το ζυμάρι για τις τάρτες. Η εξαίρεση είναι πως λιώνουμε το βούτυρο. Το μυστικό ωστόσο για να μπορέσετε να ανοίξετε το φύλλο, πριν κόψετε σε στρογγυλά μπισκοτάκια, είναι να αφήσετε λίγο τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο.
Η μέθοδος μπεν μαρί γίνεται για να αποφύγετε ατυχίες και να μη γίνει η κρέμα… ομελέτα. Ωστόσο, αν πιστεύετε πως θα σας δυσκολέψει αυτή η διαδικασία, μπορείτε να κάνετε την κρέμα με κορν φλάουρ. Χτυπάτε τους κρόκους με 2 κουταλιές κον φλάουρ, και προσθέτετε λίγο-λίγο από τον χυμό λεμονιού που έχετε ζεστάνει, να πάρει θερμοκρασία.
Υλικά
¾ του φλιτζανιού βούτυρο
1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
½ κουταλάκι baking powder
¾ του φλιτζανιού ζάχαρη
2 βανίλιες
2 κρόκους αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλιά γάλα
Για την κρέμα λεμονιού: 2 μεγάλα αυγά
70γρ ζάχαρη
Το ξύσμα από 1 λεμόνι
40ml χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
45 γρ. βούτυρο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο για τη ζύμη και το βάζουμε στο μπολ του μίξερ, αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ.
Ρίχνουμε το αλεύρι, σιγά-σιγά, να ενωθεί με το μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε το γάλα και μοιράζουμε το ζυμάρι σε δύο μέρη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και πιέζουμε να πάρουμε δύο ομοιόμορφους δίσκους. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-½ ώρα.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και τοποθετούμε από πάνω ένα σκεύος το οποίο δεν ακουμπά στο νερό (μπεν μαρί). Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει.
Βάζουμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό και το αλάτι στο πάνω σκεύος και χτυπάμε με σύρμα ώστε να ενωθούν τα υλικά. Συνεχίζουμε το χτύπημα να ψηθεί το αυγό και να σφίξει η κρέμα για 10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Ανακατεύουμε με το σύρμα να λιώσει και γυρίζουμε την κρέμα σε γυάλινο βάζο. Τοποθετούμε μια μεμβράνη, να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και στρώνουμε δυο ταψάκια με λαδόκολλα.
Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλα και ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, περιστρέφοντας τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας για να ανοίξει ομοιόμορφα. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και βάζουμε για 10 λεπτά στην κατάψυξη.
Κόβουμε με κουπάτ σε 16 μπισκοτάκια ανά φύλλο ζύμης. Με μικρότερο κουπάτ κάνουμε το σχέδιο στα μισά από αυτά. Στρώνουμε στα ταψιά και ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά πριν γεμίσουμε. Βάζουμε μια κουταλιά από την κρέμα στο κέντρο του μπισκότου και σκεπάζουμε με ένα ακόμη.
Πηγή: iefimerida.gr
