Συνταγή: Γίγαντες με κάστανα, στιφάδο
Κρητική vegan συνταγή, να τρώγει ο πατέρας και στο κοπέλι να μην δίνει.
(Αυτή τη συνταγή μου την πρότεινε φίλος της σελίδας. Το μαγείρεψα κι έγινε… ανάρπαστο).
Εκτέλεση: (Βάζεις να παίζουν κρητικά, πίνεις και μια ρακί).
Τους γίγαντες (μισό κιλό) τους έχεις βάλει σε νερό απ’ την προηγούμενη μέρα. Τους βράζεις σε σκέτο νερό μέχρι που να τσιμπιούνται. Είκοσι με τριάντα λεπτά χρειάζονται. Αν δεν βράσουν (το πολύ σε σαράντα πέντε λεπτά) πέτα τους και βράσε ρύζι.
Αν είναι βραστεροί τους σουρώνεις -και πίνεις μια ρακί να το γιορτάσεις.
Καθαρίζεις μικρά κρεμμύδια (750 γραμμάρια). Το μυστικό όχι-πια-δάκρυα είναι να τους βάλεις σε καυτό νερό για λίγο. Μετά το φλούδι βγαίνει σαν ρούχο.
Τους καθαρίζεις, ακούς ριζίτικα, και πίνεις μια ρακί.
Μισοβράζεις τα κάστανα (καμιά εικοσαριά) και τα καθαρίζεις, προσπαθώντας όσο γίνεται να μείνουν ολόκληρα.
Αν τα καταφέρεις πίνεις και μια ρακί.
Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζεις γύρω-γύρω τα κρεμμύδια (ρίχνεις και 2-4 σκελίδες σκόρδο).
Ρίχνεις μέσα τους γίγαντες και σβήνεις με λευκό κρασί.
Βάζεις τα μπαχαρικά του στιφάδου (μπαχάρι ολόκληρο 5 κομμάτια, 3 δάφνες). Κι ό,τι άλλο σου ταιριάζει, π.χ. πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι, λίγο ξύδι, πελτέ ντομάτας και λίγη φρέσκια στον τρίφτη για να δώσεις σώμα.
(Ίσως να ταίριαζε και λίγη κανέλα, τώρα το σκέφτηκα).
Τα βράζεις άλλη μισή ώρα (45 λεπτά μέγιστο). Τα φασόλια πρέπει ν’ ανοίξουν, να ρουφήξουν λιγάκι απ’ την ντομάτα.
Λίγο πριν το τέλος ρίχνεις και τα κάστανα. Τα αφήνεις με λίγο νεράκι, να έχει σάλτσα να βουτάς (βρες κι ένα ψωμί να μυρίζει προζύμι).
Να συμπληρώσουμε και μερικά διατροφικά στοιχεία:
Όπως όλα τα όσπρια, τα φασόλια γίγαντες περιέχουν αρκετή πρωτεΐνη, βιταμίνες (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6 και φυλλικό οξύ), φυτικές ίνες, όσον επί των πλείστων διαλυτές, αντιοξειδωτικά καθώς και μεταλλικά στοιχεία.
Τα πιο διαδομένα είναι οι Γίγαντες Πρεσπών που είναι ελληνική ποικιλία και καλλιεργούνται στις παραλίμνιες περιοχές της μεγάλης και μικρής Πρέσπας εδώ και τουλάχιστον 100 χρόνια. Ήταν χαρακτηρισμένα ως Π.Ο.Π. από το 1994 ως το 2009 ενώ από το 2009 θεωρούνται προϊόντα Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενης Γεωργικής Ένδειξης).
Εάν δούμε προσεκτικά την διατροφική ανάλυση του πιάτου, 1 μερίδα από φασόλια γίγαντες φούρνου προσδίδουν 413Kcal και περιέχουν 18,5γρ. φυτικής πρωτεΐνης, 13,5 γρ. φυτικών ινών, 9,2mg φυτικού σιδήρου καθώς επίσης 206mg φυτικού ασβεστίου!
