Μαλακά μπισκότα λεμονιού
Υλικά για 12 μπισκότα
½ φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
¾ φλιτζανιού άσπρη ζάχαρη
2 κ. σ. καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 κ. σ. εκχύλισμα λεμονιού
2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
1 κ. σ. μέλι
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κ. γλ. κορν φλάουρ
1 κ. γλ. μπέικινγκ σόδα
2 κ. σ. χυμό λεμονιού
λίγο αλάτι
άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, την άσπρη και καστανή ζάχαρη, το αυγό και το εκχύλισμα λεμονιού και χτυπάμε με το μίξερ χειρός στη μέτρια ταχύτητα, περίπου για 4 λεπτά.
Προσθέτουμε στο μπολ το ξύσμα λεμονιού και το μέλι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα, περίπου για 2 λεπτά.
Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι, την μπέικινγκ σόδα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια (περίπου 12) και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε προηγουμένως καλύψει με λαδόκολλα. Πριν τα τοποθετήσουμε στο ταψί, τα πατικώνουμε λίγο με την παλάμη μας. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να είναι σκληρά στις άκρες, αλλά μαλακά στο κέντρο τους.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε. Προαιρετικά, τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.
Μαλακά μπισκότα λεμονιού
