Σπανακόρυζο με ντομάτα και μυρωδικά
Υλικά
½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο, χοντροκομμένο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 συσκευασία ντοματάκια κονκασέ
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
ξύσμα από 1 λεμόνι
3-4 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
10 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκα, ψιλοκομμένα
Για το γαρνίρισμα
γιαούρτι
άνηθο + δυόσμο ψιλοκομμένο
ξύσμα λεμονιού
Αγαπημένο φαγητό του καθημερινού τραπεζιού, αυτό το σπανακόρυζο κερδίζει τις εντυπώσεις και με το ωραίο άρωμα του.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.
Βήμα 2
Ρίχνετε σταδιακά το σπανάκι, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί πριν προσθέσετε επιπλέον ποσότητα. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, μισό άνηθο, το ρύζι, το ζωμό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 3
Σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 20 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμύδια, το δυόσμο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Βήμα 4
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε σε πιάτα και γαρνίρετε με 1 μεγάλη κουτ. σούπας γιαούρτι, ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο και ξύσμα λεμονιού.
