Χοιρινές μπριζόλες σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Υλικά συνταγής
4 χοιρινές μπριζόλες κατά προτίμηση λαιμού ή από πλευρά (με μικρό κόκκαλο), πάχους όχι μικρότερο από 2,5-3 εκ.
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
λίγο ελαιόλαδο για να αλείψετε τις μπριζόλες4 κ.σ. ελαιόλαδο για τα λαχανικά
1 μεγάλο λευκό ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και μετά σε φέτες
220 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε μέτριες φέτες2 κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
Εκτέλεση συνταγής
Βγάζετε τις μπριζόλες σας από το ψυγείο 45 λ πριν τις μαγειρέψετε για να έλθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίζετε τα μανιτάρια με ένα νωπό χαρτί κουζίνας και τα κόβετε σε φέτες. Σε φέτες κόβετε και το κρεμμύδι. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
Βάζετε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείφετε με ελάχιστο ελαιόλαδο τις μπριζόλες και τις αλατοπιπερώνετε και από τις δυο πλευρές. Μόλις κάψει καλά το τηγάνι τις σοτάρετε για 4-5 λ από την κάθε πλευρά. [*]
Στη συνέχεια τις μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος 23×33 εκ. περίπου, που να χωράει ακριβώς τις μπριζόλες σας, και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λ περίπου ή μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα ανάλογα με το πάχος τους. Μην τις παραψήσετε και στεγνώσουν.
Εν τω μεταξύ, μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες φτιάχνετε την σάλτσα σας. Ξαναβάζετε σε μέτρια φωτιά το τηγάνι που σοτάρατε τις μπριζόλες, προσθέτετε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά/ για 6-8 λ περίπου ή μέχρι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια να γίνουν ημιδιαφανή και να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το βούτυρο και το σκόρδο, συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1 λ και μετά πασπαλίζετε τα λαχανικά σας με το αλεύρι και συνεχίζετε το ανακάτεμα για άλλο 1 λ για να διαλυθεί όλο το αλεύρι. Ρίχνετε και το ζωμό κοτόπουλου και το δεντρολίβανο, μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Όταν ψηθούν οι μπριζόλες σας τις μεταφέρετε μέσα στο τηγάνι, τις σκεπάζετε με τη σάλτσα τους, έχετε αφαιρέσει το δεντρολίβανο και τις αφήνετε για 10-15 δευτερόλεπτα. Μετά τις αποσύρετε από τη φωτιά και τις σερβίρετε ζεστές περιχυμένες με την υπέροχη σάλτσα τους με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ πατάτας ή ρύζι πιλάφι. Καλή σας απόλαυση.
[*] Η συνταγή αυτή είναι γραμμένη λαμβάνοντας υπ” όψη ότι οι μπριζόλες σας θα έχουν πάχος τουλάχιστον 2,5- 3 εκ. γι αυτό προτείνεται να ψηθούν και στο φούρνο. Αν οι μπριζόλες σας είναι λεπτότερες από το προτεινόμενο πάχος μπορείτε να τις ψήσετε στο τηγάνι ή σε σχαροτήγανο χωρίς να χρειαστεί να τις μεταφέρετε στον φούρνο. Σας συμβουλεύουμε όμως να προμηθευτείτε “χοντρές” μπριζόλες για τέλειο γευστικό αποτέλεσμα.
