Μια καταπληκτική συνταγή για Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα της Αργυρώς που θα τους ξετρελάνει όλους.
Υλικά
Για την Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα
6 μελιτζάνες φλάσκες
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελ. σκόρδο
1/2 λεμόνι (το χυμό του)
2 κουταλιές μηλόξιδο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι
Πιπέρι
Για την μελιτζανοσαλάτα
Πρώτα ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή τις καπνίζουμε.
Αφού ψήσουμε τις μελιτζάνες, αφήνουμε να γίνουν χλιαρές και τις καθαρίζουμε.
Πιάνουμε το κοτσάνι και με ένα κουτάλι τραβάμε τη μαλακή σάρκα.
Τις βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους.
Τις βάζουμε στο ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για την αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα.
Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Παγώνουμε για λίγο την σαλάτα.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα δροσερή, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο καθώς και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Συνοδεύουμε με ψητές και τραγανές αραβικές πίτες κομμένες σε τρίγωνα και επίσης, λίγο ψιλοκομμένο καρύδι ταιριάζει τέλεια με την Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα.
Μυστικά επιτυχίας
Αφήστε τις μελιτζάνες να ψηθούν και να μαλακώσουν καλά.
Ψήστε τις πιπεριές Φλωρίνης όπως και τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν ή σε ανοιχτή φλόγα να καψαλιστούν και να πάρουν ελαφρά καπνιστό άρωμα.
Βάλτε τις καυτές μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Βάλτε τις καυτές πιπεριές μέσα σε σακούλα τροφίμων να ιδρώσουν για να ξεφλουδίζονται εύκολα.
Λεμόνι και ξύδι στη μελιτζανοσαλάτα απογειώνει την γεύση.
Οπωσδήποτε σκόρδο στη μελιτζανοσαλάτα είτε σε πολτοποιημένη μορφή είτε σε μορφή σκορδόλαδου. Δηλαδή πολτοποιείστε 2-3 σ.κ. σκόρδο με αρκετό ελαιόλαδο. Αφήστε το να καθίσει για λίγο και να αρωματίζει το ελαιόλαδο.
Χρησιμοποιήστε αυτό το ελαιόλαδο με ελαφρύ άρωμα και γεύση σκόρδου όχι μόνο για την μελιτζανοσαλάτα σας αλλά και για τζατζίκι, μαγείρεμα κλπ.
Παγώστε για λίγο την μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο ώστε να σταθούν τα υλικά και να δέσουν ωραία οι γεύσεις. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμα ωραιότερη.
Φυλάξετε τις ψημένες μελιτζάνες, αφού τις καθαρίσετε σε σακουλάκια τροφίμων στην κατάψυξη σας.
Ανά πάσα στιγμή θα φτιάχνετε μελιτζανοσαλάτα στο λεπτό αφού ξεπαγώνουν αμέσως.
