Αφράτο κέικ με φιστίκια Αιγίνης
Υλικά
70 γρ. φιστίκια Αιγίνης
60 γρ. τρίμμα αμυγδάλου
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ξύσμα από ένα λεμόνι
60 γρ. χυμός λεμονιού
240 γρ. ζάχαρη άχνη
175 γρ. βούτυρο
6 ασπράδια από αυγά μικρού μεγέθους
Αφράτο κέικ με φιστίκια Αιγίνης
Εκτέλεση
Αλέστε στο μπλέντερ το φιστίκι μαζί με τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη.
Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα, ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα ασπράδια και το βούτυρο, αφού πρώτα το λιώσετε. Ανακατέψτε και πάλι μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Γεμίστε με το μείγμα περίπου κατά τα ¾ τα ατομικά φορμάκια για κέικ και ψήστε τα για περίπου μισή ώρα σε φούρνο που θα έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς.
Αφήστε τα να κρυώσουν, αλείψτε τα με τον χυμό του λεμονιού και πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη.
