Κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς που αξίζει να δοκιμάσετε!
Υλικά
Για το κέικ ινδοκάρυδο
1 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
1 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο)
1 κεσεδάκι (200 γραμ.) γιαούρτι αγελάδος
4 αυγά (χωρισμένα) σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι (20 γραμ.) μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
1 μεγάλο λεμόνι (ξύσμα)
Για το σιρόπι
3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
1 φλ. καρύδα για το γαρνίρισμα
Για να φτιάξουμε τη συνταγή της Αργυρώς για το κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς, συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά μας. Αυτό το ανάλαφρο και μυρωδάτο κέικ με ινδοκάρυδο (κέικ καρύδας) απ’ την Αργυρώ θα σας ξετρελάνει!
Στη συνέχεια, για το κέικ καρύδας,
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5 με 6 λεπτά να αφρατέψει και να γίνει κρέμα.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ώστε να τους απορροφάει το μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, το baking powder και την καρύδα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και διαδοχικά προσθέτουμε στον κάδο τη μαρέγκα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι για το ανάλαφρο κέικ με ινδοκάρυδο.
Αδειάζουμε το κέικ καρύδας σε στρογγυλό ταψί 30 εκ. πολύ καλά βουτυρωμένο.
Με την ανάποδη από ένα κουτάλι στρώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε το κέικ ινδοκάρυδο απ’ την Αργυρώ στους 170°C σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40΄. Μέχρι να φουσκώσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού το ανάλαφρο κέικ με ινδοκάρυδο.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό το γλυκό το χαράζουμε με μαχαίρι σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και το περιχύνουμε προσεκτικά με κουτάλα με το καυτό σιρόπι.
Βουτάμε το μαχαίρι σε νερό και κόβουμε κομμάτια για να μη χαλάσουμε την επιφάνεια του γλυκού. Λίγο λίγο το σιρόπι, γιατί αν πέσει πολύ μαζί φεύγει η κρούστα χαλάει η όψη του κέικ καρύδας.
Πασπαλίζουμε με την καρύδα.
Για το σιρόπι του κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς
Βράζουμε τα υλικά για 5 με 6 λεπτά.
Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με καυτό σιρόπι.
Παγώνουμε το γλυκό και σερβίρουμε.
Το γλυκό μας είναι έτοιμο για απόλαυση!
