Φασολάκια λαδερά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Άλλο ένα υπέροχο, κλασικό και υγιεινό λαδερό πιάτο, που έχει κάνει την Ελληνική μεσογειακή κουζίνα τόσο διάσημη!
#tsoulotip: Είμαστε προσεκτικοί κατά το ανακάτεμα γιατί σπάνε εύκολα.
ΥΛΙΚΑ
800 γρ. φασολάκια (έτοιμα κατεψυγμένα ή 1 κιλό περίπου ακαθάριστα)
100 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πατάτες, μέτριες κομμένες σε μεγάλα καρέ
1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
1/2 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. ντομάτα, στον τρίφτη
400 ml νερό, ζεστό
1 ζωμό λαχανικών (σε μορφή gel)
Μαϊντανό
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Φασολάκια λαδερά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κατεψυγμένα φασολάκια, παρακάμπτετε αυτό το βήμα. Πλένουμε καλά τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε κόβοντας τις δυο άκρες με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού. Αφαιρούμε επίσης τα νεύρα που μπορεί να έχουν στο πλάι και αν τα φασολάκια είναι μεγάλα στο μήκος τα σπάμε στη μέση.
2Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες και το καρότο. Τα σοτάρουμε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
4Αυξάνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε τα φασολάκια. Ανακατεύουμε συχνά και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά.
5Προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα, το ζεστό νερό και το ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, χωρίς καπάκι.
6Έπειτα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε ακόμα 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας και την τραγανότατα από τα φασολάκια. Αν κριθεί απαραίτητο βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη, προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
7Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο, αφήνουμε λίγο τα φασολάκια να κρυώσουν και σερβίρουμε.
