Κολοκυθοκεφτέδες με κολοκύθα
Τι χρειαζόμαστε:
1 κολοκύθα μικρή γύρω στο μισό κιλό καθαρισμένη και ξεσποριασμένη
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
2 κ.σ. αβοκάντο πολτοποιημένο
1 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1 αβγό
φέτα 100 γραμμάρια
1 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ. δυόσμο
πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
Τρίβουμε την κολοκύθα, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι στον τρίφτη σε ένα μεγάλο μπολ.
Πολτοποιούμε λίγο αβοκάντο ώστε να έχουμε 2 κουταλάκια της σούπας και τα προσθέτουμε.
Χτυπάμε ένα μικρό αβγό και το προσθέτουμε.
Τρίβουμε την φέτα με τα χέρια μας σε κομματάκια και την προσθέτουμε μαζί με τη φρυγανιά, το μαϊντανό, το δυόσμο και το πιπέρι. Δεν βάζουμε παραπάνω αλάτι, γιατί η φέτα θα είναι λογικά ήδη αρκετά αλμυρή.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια το μίγμα.
Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε ό,τι μέγεθος προτιμάμε και τους βάζουμε στο ταψί στη σειρά, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Αν το μίγμα είναι πολύ ζουμερό, κάθε φορά που πιάνουμε λίγο για να το πλάσουμε, το στραγγίζουμε απαλά μες στη χούφτα μας και μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλη φρυγανιά. Αν θέλουμε, έχουμε λαδώσει ελαφρά το αντικολλητικό χαρτί, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Βάζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να σκουρύνουν και να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμοι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τους γυρνάμε για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι δικής μου εμπνεύσεως. Προσπαθώντας να μειώσω τα λιπαρά και να κάνω τους κολοκυθοκεφτέδες πιο υγιεινούς, κατάργησα βούτυρο και λάδι και αντικατέστησα με το θρεπτικό αβοκάντο. Η κολοκύθα τους δίνει μια υπέροχη γλυκιά γεύση. Αν προσέχετε τη διατροφή σας, χρησιμοποιήστε φέτα χαμηλών λιπαρών και φρυγανιά ολικής αλέσεως. Για έξτρα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και μια κουταλιά σούπας τυρί κρέμα.
Ωραίο θα ήταν να συνοδεύατε με κάποια σως από γιαούρτι και τυρί κρέμα. Τρώγεται και ως ορεκτικό και ως κυρίως, με συνοδεία ανάμεικτης σαλάτας!
Τους σπόρους της κολοκύθας μπορείτε να τους κρατήσετε, να τους ξεπλύνετε και να τους απλώσετε στο φούρνο σε αντικολλητικό χαρτί, με ελάχιστο αλατάκι για μισή ώρα στους 150 βαθμούς και έχετε τα δικά σας σποράκια να μασουλήσετε ή να αποθηκεύσετε!
