Πεντανόστιμα ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με κοτόπουλο
Υλικά
750 γραμμ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε 8 κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
3-4 φρέσκες ντομάτες ή ανάλογο χυμό
4 μακρουλές μεγάλες μελιτζάνες
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο + λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτετε το κρέας και ρίχνετε τις ντομάτες περασμένες από τρίφτη.
Προσθέτετε ανάλογο νερό, αλάτι, πιπέρι και βράζετε. Κόβετε κάθε μελιτζάνα σε 4 φέτες κατά μήκος.
Τις τηγανίζετε και σε ένα πιάτο βάζετε από δυο φέτες μελιτζάνας σταυρωτά. Τοποθετείτε στο κέντρο μια μερίδα κρέατος και διπλώνετε τις λωρίδες της μελιτζάνας, στηρίζοντας με οδοντογλυφίδες.
Βάζετε τα τυλιγμένα κομμάτια του κρέατος σε σκεύος για φούρνο, περιχύνετε με τη σάλτσα του φαγητού και ψήνετε στους 175 C μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πεντανόστιμα ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με κοτόπουλο
