Εύκολα και light: Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο
Υλικά:
• 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, κομμένη σε φέτες
• 1 κρεμμύδι πολύ λεπτά κομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 300 γρ. πένες ή φουσίλι
• 4 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 1 κύβος Knorr κότας ή λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι και ρίγανη ψιλοκομμένα
• μια πρέζα μπούκοβο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολύ λεπτά κομμένο
• 150 γρ. τοματίνια τσέρι κομμένα στα δύο
• 1 ματσάκι ρόκα
• 1 φακελάκι mix for salad άνηθος και κρεμμύδι
Εκτέλεση:
1. Αναμείξτε το κρεμμύδι με την πιπεριά μαζί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και βάλτε τα στον φούρνο για 20 λεπτά στους 200°C. Μπορείτε εναλλακτικά να τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
2. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώστε και αφήστε τα στην άκρη. Ανακατέψτε καλά τον κύβο μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το μπούκοβο και το σκόρδο, μέχρι να δημιουργήσετε ένα ωραίο μείγμα. Περάστε με αυτό το κοτόπουλο.
3.Προθερμάνετε το φούρνο ή ετοιμάστε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ψήστε ή μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 10 λεπτά. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ανακατέψτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ τα ζυμαρικά, το κρεμμύδι με τις πιπεριές, το κοτόπουλο, τα τοματίνια και τη ρόκα. Ετοιμάστε το Mix for Salad σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ολοκληρώστε περιχύνοντάς το στη σαλάτα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
