Οι ξηροί καρποί αποτελούν καλές πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών, αντιοξειδωτικών ουσιών, φυτικών ινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Είναι πλούσια σε λιπαρά ( το μεγαλύτερο μέρος αποτελείται από μονο- και πολυ- ακόρεστα λιπαρά οξέα και περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα σε μικρή ποσότητα), ενώ δεν περιέχουν χοληστερόλη. Το αμύγδαλο είναι ο καρπός της αμυγδαλιάς. Τα αμύγδαλα αποτελούν μια εύκολη, καλή και υγιεινή επιλογή ως σνακ, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σαν πρωινό στο γιαούρτι και στα δημητριακά.
Τα αμύγδαλα αποτελούν μια καλή πηγή:
φυτικών ινών
πρωτεϊνών
ασβεστίου
σιδήρου
βιταμίνης Ε και φυλλικού οξέος
μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (ω-6 και ω-3 λιπαρά οξέα σε μικρότερη ποσότητα)
φλαβονοειδών (στην φλούδα)
φυτοστερολών.
Διατροφική ανάλυση αμυγδάλου ανά 100 γραμ.
Ενέργεια 591 θερμίδες
Πρωτεΐνες 7,1 γραμμάρια
Υδατάνθρακες 23,3 γραμμάρια
Λιπαρά 52,1 γραμμάρια
Φυτικές ίνες 12 γραμμάρια
Ασβέστιο 405 mg
Σίδηρος 3,0 mg
Μαγνήσιο 720 mg
Φώσφορος 1235 mg
Κάλιο 4,70 mg
Νάτριο 2,5 mg
Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη α) 25,87 mg
Φυλλικό οξύ 29 mcg
(Σύμφωνα με τους πίνακες σύστασης Ελληνικών Τροφίμων)
Θρεπτική αξία αμυγδάλου
Οι φυτικές ίνες που περιέχει συμβάλλουν στην ρύθμιση αλλά και στην βελτίωση του γλυκαιμικού και λιπιδαιμικού προφίλ, αλλά και στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
Σύμφωνα με πολυετή έρευνα του πανεπιστημίου του Harvard σε γυναίκες 34-59 ετών, η κατανάλωση ξηρών καρπών σε συχνότητα μεγαλύτερη από 4 φορές την εβδομάδα προλαμβάνει την εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 σε ποσοστό 27%.
Σύμφωνα με έρευνες, η καθημερινή κατανάλωση μικρής ποσότητας αμυγδάλων μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL-χοληστερόλη).
