Μια πλούσια σε χρώματα και γεύση, θρεπτική κια χορταστική σαλάτα.
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
4 μεσαίες γλυκοπατάτες με φλούδα, κομμένες σε κύβους
4 μικρά παντζάρια, κομμένα σε κύβους
2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
120 γρ. πράσινα λαχανικά
2 κουτ. της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Κόλιαντρο και ξύσμα από λεμόνι
Για το dressing:
2 κουτ. της σούπας soy sauce
2 κουτ. της σούπας μέλι
2 κουτ. της σούπας βαλσάμικο ξύδι
2 κουτ. της σούπας γλυκιά μουστάρδα
Εκτέλεση:
Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτεις τα υλικά για το dressing σου, ανακατεύεις και δημιουργείς το μείγμα που θα νοστιμίσει ακόμα περισσότερο τη σαλάτα σου.
Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, απλώνεις τα κομμένα σου λαχανικά και ραντίζεις με το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα από το dressing που μόλις ετοίμασες. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.
Λίγο πριν περάσει το διάστημα αυτό, πλένεις τα πράσινα λαχανικά σου και τα τοποθετείς στη βάση δύο μπολ.
Μοιράζεις ομοιόμορφα τα ψημένα παντζάρια και τις ψημένες γλυκοπατάτες, αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις το κόλιαντρο και το ξύσμα λεμονιού, περιχύνεις το υπόλοιπο dressing και ανακατεύεις.
