Σούπα με μανιτάρια και κριθαράκι
Τι θα χρειαστείτε:
450 γρ. μανιτάρια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουπες καρότο, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
2 ματσάκια φρέσκο θυμάρι
3/4 της κούπας κριθαράκι
1 κουταλιά φρεσκοκομμένος μαϊντανός
6 κούπες ζωμός λαχανικών (μπορείτε να βράσετε πατάτες και κολοκυθάκια και να κρατήσετε τον ζωμό. Με τα λαχανικά μπορείτε να κάνετε μια πεντανόστιμη σαλάτα)
αλάτι
πιπέρι
Πώς θα τη φτιάξετε:
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα, το θυμάρι, το σκόρδο και λίγο αλάτι με πιπέρι. Τσιγαρίστε ανακατεύοντας μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν (περίπου 8-10 λεπτά).
Προσθέστε το ζωμό και το κριθαράκι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και σερβίρετε γαρνίροντας με τον φρέσκο μαϊντανό.
