Παραδοσιακές δίπλες με πορτοκάλι και κανέλα
Συστατικά:
Για τη ζύμη:
-250γρ (2 φλυτζ.), αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
– 15γρ (1 κ.σ.) ζάχαρη
– 2γρ (1/2 κ.γ.) μπέηκιν πάουντερ
– 1.5γρ (1/4 κ.γ.) αλάτι
– 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
– 30ml (2 κ.σ.) χυμός από πορτοκάλι
– 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μία βανιλίνη)
– 4-5γρ (περίπου 1 κ.σ.) ξύσμα πορτοκαλιού
– λάδι για το τηγάνισμα (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο ή σογιέλαιο)
– χοντροτριμμένα καρύδια, τριμμένη κανέλλα και μέλι για το σερβίρισμα
Για το σιρόπι:
-280γρ (1 1/3 φλυτζ.) ζάχαρη
– 250ml (1 φλυτζ.) νερό
– 1 ξυλάκι κανέλλας
– 4-5γρ (περίπου 1 κ.σ.) ξύσμα πορτοκαλιού
– 45ml (3 κ.σ.) χυμός από πορτοκάλι (περίπου μισό)
– 112γρ (1/3 φλυτζ.) μέλι
Προετοιμασία
Για τη ζύμη:
Βάζουμε σε ένα μίξερ πάγκου το γάντζο για τη ζύμη και προσθέτουμε στο μπωλ του όλα τα στεγνά υλικά : το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέηκιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Αν δεν διαθέτουμε μίξερ πάγκου, προσθέτουμε τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά, χτυπημένα, στα στεγνά υλικά μας
Προσθέτουμε το χυμό από το πορτοκάλι και το εκχύλισμα βανίλιας .
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (περίπου στο 1/3) και το αφήνουμε να ενσωματώσει τα υλικά μας και να τα ζυμώσει για 4 λεπτά .
Η ζύμη μας είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει σχήμα, και δεν κολλά πλέον στο μπωλ. Αν δεν διαθέτουμε μίξερ πάγκου, ανακατεύουμε τα υλικά μας με το χέρι, και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουμε στο τέλος μια ζύμη λεία που κολλάει ελάχιστα στο χέρι.
Σημείωση: Ανάλογα με το αλεύρι και με τον όγκο των αυγών, η ζύμη μπορεί να κολλά ελαφρά. Αν κολλάει πολύ στο χέρι μετά το ζύμωμα, σε σημείο που δε μπορεί κανείς να τη δουλέψει (π.χ. κολλά παντού σε αλευρωμένο χέρι), τότε προσθέτουμε μία με δύο κουταλιές αλεύρι επιπλέον και ζυμώνουμε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.
Χωρίζουμε σε δύο ή τέσσερις μικρές μπάλες με μία σπάτουλα ζύμης. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο (με αλευρωμένο πλάστη). Προσπαθούμε να δώσουμε ορθογώνιο σχήμα . Το πάχος της ζύμης μας θέλουμε να είναι 2 χιλιοστά ή και λιγότερο. Σημείωση: Μπορούμε, εάν έχουμε, να χρησιμοποιήσουμε και μηχανή για ζυμαρικά, ώστε να ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης πολύ λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα ροδάκι για κοπή ζύμης/ζυμαρικών (ή και ροδάκι πίτσας αν δεν έχουμε), αφαιρούμε γύρω γύρω την περιττή ζύμη ώστε το τελικό σχήμα μας να είναι ορθογώνιο. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες των 10 με 15εκ μήκος, επί 5 με 7εκ πλάτος.
Τοποθετούμε κάθε λωρίδα σε βρεγμένη πετσέτα , για να μη στεγνώσει και να μην μας κολλήσει. Συνεχίζουμε και ανοίγουμε σε φύλλο την επόμενη μπάλα ζύμης και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ετοιμάσουμε όλες τις λωρίδες μας. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το γεμίζουμε με λάδι έως 4-5εκ. ύψος. Για να δούμε εάν το λάδι μας ζεστάθηκε αρκετά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης.
Αν όταν το βάλουμε στο τηγάνι ανέβει στην επιφάνεια και αρχίσει να τηγανίζεται βγάζοντας ελαφρώς φουσκάλες , τότε το λάδι μας έχει ζεσταθεί αρκετά για να τηγανίσουμε τις δίπλες. Βάζουμε μερικές λωρίδες (ποτέ πάνω από 2 με 3) στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό συνολικά, γυρνώντας τες και μια φορά με δύο πιρούνια, μέχρι να γίνουν χρυσαφί. Ανάλογα με το λάδι που χρησιμοποιούμε και το πόσο ζεστό είναι, μπορεί να πάρει και λιγότερο από ένα λεπτό, οπότε έχουμε το νου μας να δούμε πότε θα γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
Μεταφέρουμε κάθε τηγανισμένη λωρίδα μας (δίπλα) σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι από το τηγάνισμα . Μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω από μία, καθώς τις τοποθετούμε δίπλα δίπλα και όχι τη μία πάνω στην άλλη. Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τις βάζουμε σε μια πιατέλα .
Για το σιρόπι:
Ξεκινάμε και ετοιμάζουμε το σιρόπι: Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι της κανέλλας, το ξύσμα και χυμό από το πορτοκάλι . Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να το σκεπάσουμε. Μόλις ξεκινήσει και βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Ξεκινάμε και ετοιμάζουμε το σιρόπι: Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι της κανέλλας, το ξύσμα και χυμό από το πορτοκάλι . Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να το σκεπάσουμε. Μόλις ξεκινήσει και βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
