Aφράτη βασιλόπιτα με κρόκο Κοζάνης και γλυκό κρασί
Είναι μία συνταγή της Αλεξίας Αλεξιάδου.
Aφράτη βασιλόπιτα με κρόκο Κοζάνης και γλυκό κρασί
Υλικά
5 αυγά χωρισμένα
1 1/2 κούπας ζάχαρη
2/3 κούπας ελαιόλαδο
2/3 κούπας γλυκό λευκό κρασί
0,25γρ. κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε 1 κουταλιά ζεστό ναρό
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 βανίλια
1/4 κουταλάκι κρεμόριο ή 2 σταγόνες χυμό λεμονιού
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Στρώνουμε τον πάτο της με αντικολλητικό χαρτί
Χτυπάμε τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, και το σαφράν και χτυπάμε 1′ να ενωθούν το μείγμα των υγρών. Βάζουμε το αλεύρι και τη βανίλια και αναμειγνύουμε 1´ να ενωθούν όλα μαζί στο μείγμα των υγρών
Χτυπάμε χωριστά τα ασπάδια με το κρεμόριο ή το χυμό και την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα απαλή. Την ανακατεύουμε απαλά στο μείγμα των κρόκων προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα
Ψήνουμε στους 180ºC, 20′. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25΄-30′. Βυθίζουμε στο κέντρο μια οδοντογύφίδα και αν μας βγει στεγνή είναι έτοιμη η βασιλόπιτα
Βγάζουμε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο, την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και την αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε.
