Άκης Πετρετζίκης: Ψητό στήθος κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά
Συνταγή για ζουμερό κοτόπουλο στον φούρνο.
Για τα λαχανικά
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες
1 1/2 σκ. σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. νερό
1 1/2 κ.σ. φύλλα θυμαριού
Για το κοτόπουλο
500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1/4 ματσάκι μαϊντανό
Για το ρύζι
125 γρ. ρύζι μπασμάτι
250 γρ. νερό
1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κλ. δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
Για το σερβίρισμα
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τα λαχανικά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε το καρότο και το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια 2 εκ., το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και το σκόρδο.
Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε, και τα λαδώνουμε με το μισό ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο κέντρο της λαδόκολλας τα λαχανικά που ετοιμάσαμε.
Προσθέτουμε το νερό και το θυμάρι, τυλίγουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο σε πουγκί, μεταφέρουμε το πουγκί σε ένα ταψί, και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Για το κοτόπουλο
Λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα στήθη του κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνουμε, και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα στήθη για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Αφαιρούμε τα λαχανικά από τον φούρνο, ανοίγουμε το πουγκί, και τοποθετούμε τα στήθη του κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά.
Ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθούν τα στήθη του κοτόπουλου.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
