Μοσχαρίσια φιλετάκια σε σάλτσα κρασιού
Yλικά
6 μοσχαρίσια φιλέτα, πάχους 3 εκ.
1 φλ. τσ. ζωμό κρέατος
1 φλ. τσ. κρασί λευκό ξηρό
1 φλ.κ. κονιάκ ή μπράντι
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν κάψει αρκετά, ακουμπάτε επάνω τα αλατισμένα φιλέτα και τα ψήνετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά 3′ από κάθε πλευρά (ή περισσότερο, αν τα θέλετε παραψημένα).Κρατάτε τα φιλέτα σε πιάτο και ρίχνετε στο ζεστό τηγάνι το κονιάκ. Τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά 1′ και προσθέτετε το κρασί. Ανακατεύετε με σπάτουλα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα του κρέατος από το τηγάνι και αφήνετε 1΄να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Ρίχνετε το ζωμό κρέατος και το πιπέρι και σιγοβράζετε τη σάλτσα 4′-5′. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το κρύο βούτυρο, σε κομμάτια. Ανακατεύετε ζωηρά να αναμειχθεί, βάζετε μέσα τα φιλέτα, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζεσταίνετε στη φωτιά για 2 λεπτά
Σερβίρετε τα φιλέτα σε πιατέλα ή στα πιάτα και μοιράζετε τη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες, εάν θέλετε.
