Νηστίσιμες συνταγές
ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑ
Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι, 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη, 3 σκελίδες σκόρδο στον τρίφτη επίσης, και 1 πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις γαρίδες (12 κομμάτια) και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμη.
Σβήνουμε με 1/2 φλιτζάνι κρασί. Προσθέτουμε 1 κουτί τοματάκια ψιλοκομμένα, 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα τριμμένη, 1 κουταλιά κοφτή της σούπας ζάχαρη (η ντομάτα είναι όξινη), αλάτι, πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένη φέτα, ελιές, λίγο δυόσμο και μαϊντανό.
Πλεονέκτημα: Πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή, κατάλληλη και για χορτοφάγους, μπορεί να γίνει και χωρίς φέτα, νηστίσιμη. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μακαρονάδα με θαλασσινά.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ
Μουσκεύουμε με νερό 4 κρητικούς ντάκους ή παξιμάδια. Στην συνέχεια τους διαβρέχουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε τους ντάκους με φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη ή περασμένη από τον τρίφτη. Αλατίζουμε την ντομάτα, ραντίζουμε πάλι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη. Σκεπάζουμε τέλος με τυρί φέτα σε κομματάκια ή τριμμένο στον τρίφτη. Αν θέλουμε προσθέτουμε στα πιάτα και από 5-6 ελιές.
Πλεονέκτημα: Ο παραδοσιακός κρητικός ντάκος, είναι το τέλειο ελαφρύ φαγητό, γιατί ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και είναι νηστίσιμο και υγιεινό πιάτο, κατάλληλο για χορτοφάγους. Ένα τυπικό δείγμα της Μεσογειακής Διατροφής
ΣΑΛΤΣΑ AIOLI (ΑΓΙΟΛΙ) Η ΣΚΟΡΔΟΣΤΟΥΜΠΙ (;) ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ
Η Εύκολη: Λιώνουμε 4-5 σκελίδες σκόρδο, με λίγο αλάτι, να γίνουν κρέμα και αναμιγνύουμε με 1/2 του φλιτζανιού ελαιόλαδο. Είναι μια σχετικά αραιή σάλτσα και μπαίνει πάνω από μακαρονάδες, σαλάτες, παντζάρια, ψαρικά και κρέας. Είναι η κλασσική Ιταλική εκδοχή, νηστίσιμη και κατάλληλη για χορτοφάγους.
Η Σύνθετη: Κτυπάμε στο μίξερ 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 2 κρόκους αυγού (Δείτε εδώ οδηγίες παστερίωσης), 2 κουταλιές του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά περίπου 300 ml ελαιόλαδο, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια σως πηχτή και στερεή, όπως η μαγιονέζα.
Παραλλαγές: Για πιο γλυκιά γεύση, μπορούμε να ψιλοκόψουμε το σκόρδο και να το τσιγαρίσουμε στο λάδι και στην συνέχεια να το πολτοποιήσουμε. Δεν θα είναι όμως τόσο καφτερό και γι’ αυτό προσθέτουμε πάντα και λίγο ωμό σκόρδο.
Εννοείται, ότι το λάδι με το τσιγαρισμένο σκόρδο, πρέπει να κρυώσει πριν αναμιχθεί με τα αυγά (σύνθετη συνταγή). Προσθέτοντας κάρυ ή κόκκινο πιπέρι γλυκό δημιουργούμε διαφορετικές ποικιλίες.
Σκορδοστούμπι: Η κλασσική συνταγή προβλέπει 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο μέσα σε 1/4 του φλιτζανιού ξύδι, αντί για λάδι. Κάποιοι προσθέτουν και μπούκοβο, μέσα στο σκορδοστούμπι.
Πλεονέκτημα: Πολύ νόστιμη σάλτσα με πολλές εφαρμογές. Παίζει, να μην ξαναγοράσετε έτοιμη μαγιονέζα.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ
Βάζουμε 2 φλιτζάνια καρύδια στο Multi, να γίνουν τρίμμα, μαζί με 4 σκελίδες σκόρδο και 3 φρυγανιές. Προσθέτουμε σταδιακά 1 ποτήρι του κρασιού λάδι και μετά χυμό λεμονιού ή ξύδι, για όσους το προτιμούν, να γίνει ένας πολτός, να στέκεται στο πιρούνι. Αν το βρίσκουμε πολύ πικάντικο, αντικαθιστούμε ένα μέρος από το λεμόνι (ή το ξύδι) με νερό. Αν θέλουμε κάτι, που να ξεφεύγει από την παραδοσιακή συνταγή, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε προσθέτοντας μαϊντανό ή και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνοδεύει ψαρικά, μεζέδες ή και σαν ντιπ. Θα λατρέψετε την σκορδαλιά.
Πλεονέκτημα: Εύκολη και γρήγορη συνταγή, νηστίσιμη και χορτοφαγική. Αρέσει σε όλους αλλά πολλοί δεν την φτιάχνουν γιατί πιστεύουν ότι χρειάζεται τέχνη.
ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ
Τσιγαρίζουμε σε 1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο στον τρίφτη, 1 καρότο επίσης τριμμένο στον τρίφτη, 1/2 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια.
Μόλις μαλακώσουν όλα τα υλικά, σβήνουμε με 1 ποτηράκι κρασί και προσθέτουμε 1/2 κουτί τοματάκια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά της σούπας κοφτή ζάχαρη (η ντομάτα είναι λίγο όξινη), 1 κύβο λαχανικών και 1 πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια και μισό ποτήρι νερό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Βγάζουμε από την κατσαρόλα την μισή ποσότητα της σάλτσας, χωρίς την πιπεριά και την λιώνουμε στο multi, να γίνει χυλός.
Αναμιγνύουμε τον χυλό με την υπόλοιπη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, ελάχιστο δυόσμο για άρωμα και η σάλτσα είναι έτοιμη για την μακαρονάδα μας, αλλά και σκέτη σαν ντιπ.
Πλεονέκτημα: Μια έξυπνη, νηστίσιμη συνταγή για σάλτσα, κατάλληλη για χορτοφάγους, με πολλές βιταμίνες, με “κρυμμένα” λαχανικά, για τα παιδιά και όσους δεν τρώνε τα λαχανικά.
