Γεμιστές γλυκοπατάτες
Οι γλυκοπατάτες περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α, που είναι απαραίτητη για την υγεία του ματιών και του δέρματός σας.
Αποτελούν επίσης πλούσια πηγή καλίου, το οποίο είναι σημαντικό για το νευρικό σύστημα και τη μυϊκή λειτουργία, και βιταμίνης Β6, που βοηθάει το σώμα να καταπολεμήσει τις μολύνσεις.
Θερμίδες: 325
Υλικά
2 γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
3/4 μπρόκολο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι μοτσαρέλα
Προετοιμασία
Πλύντε καλά τις πατάτες και βράστε τες για είκοσι πέντε λεπτά περίπου, με τη φλούδα.
Όταν είναι έτοιμες, απομακρύνετέ τες από τη φωτιά και στραγγίστε το νερό. Αφήστε τες στην άκρη για δέκα λεπτά.
Ενώ κρυώνουν, πλύντε και μαγειρέψτε το μπρόκολο σε νερό με λίγο αλάτι για πέντε λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το πάνω μέρος της γλυκοπατάτας και αφαιρέστε το εσωτερικό, προσέχοντας να μην πάτε πολύ κοντά στις άκρες.
Βάλτε τον πολτό της γλυκοπατάτας που αφαιρέσατε σε ένα μπολ και λιώστε τον. Έπειτα, προσθέστε το μαγειρεμένο μπρόκολο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Έπειτα ξαναγεμίστε τις γλυκοπατάτες με αυτό το μείγμα και πασπαλίστε τες από πάνω με τη μοτσαρέλα.
