Βασιλόπιτα με Μανταρίνι
Βασισμένη σε μια ανατολίτικη συνταγή, αυτή η «ζουμερή» βασιλόπιτα κέικ είναι τόσο αρωματική και νόστιμη, σαν ελαφρύ σιροπιαστό γλυκό, δεν θα περισσέψει, θα αγαπήσει κάθε καλεσμένος σου και εσύ θα καταχαρείς!
Μπορείς να την σερβίρεις σαν επιδόρπιο με παγωτό, με κρέμα βανίλια, με μια lemon curd, με παγωμένο γιαούρτι και φυστίκι, με μια γκαναζ λευκής σοκολάτας ή απλά σκέτη.
° Έτοιμο σε: 120′
° Ποσότητα: 8-10 άτομα
Υλικά
1 πορτοκάλι
4 μανταρίνια
4 αυγά
215 gr. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη
170. gr. αμυγδαλόψιχα λεπτοκομμένη
1½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού καρδάμωμο
2 κουταλιές της σούπας αμαρέτο (amaretto) ή κουαντρώ (cointreau)
1 λοβό βανίλιας
Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση βήμα-βήμα
Διαλέγουμε ακέρωτα φρούτα και τα πλένουμε καλά.
Βάζουμε ολόκληρα τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
Κατόπιν τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό και να κρυώσουν.
Πριν ξεκινήσουμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C Κελσίου.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν σαν κρέμα και προσθέτουμε το καρδάμωμο, την βανίλια και το baking powder.
Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα φρούτα ολόκληρα.
Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών την αμυγδαλόψιχα, το φρούτο και το λικέρ.
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα ή ταψί 24 εκ.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου το κέικ στους 175°C Κελσίου.
Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρουμε.
Σημειώσεις για την συνταγή:
~ Η συνταγή μπορεί να γίνει και με πορτοκάλια.
~ Μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
~ Η αμυγδαλόψιχα πρέπει να είναι πολύ λεπτή από ασπρισμένα αμύγδαλα!
