Κότσι στη γάστρα
Αλάτι: 2 κουταλιές σούπας
Πιπέρι: 2 κουταλιές σούπας
Καπνιστή πάπρικα: 2 κουταλιές σούπας
Χοιρινά κότσια: 4 μέτρια (2 κιλά περίπου – χωρίς δέρμα)
Ελαιόλαδο: 1/3 κούπας
Κομμένο φέτες κρεμμύδι: 1 μεγάλο
Χοντροκομμένα καρότα: 3 μέτρια
Ψιλοκομμένο σέλερι: 2 κλαδιά (χωρίς τα φύλλα)
Χοντροκομμένο σκόρδο: 4 σκελίδες
Ψιλοκομμένο δεντρολίβανο: 1 κλαδάκι (μόνο τα φύλλα)
Ψιλοκομμένο θυμάρι: 3 κλαδάκια
Λευκό ξηρό κρασί: 1 κούπα
Ζωμό κότας: 1 κούπα
Ζωμό κρεατος: 1 κούπα
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
2. Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Το πασπαλίζετε πάνω στα κότσια και τα τρίβετε να καλυφθούν παντού. Τα τινάζετε ελαφρά να φύγει το περιττό αλεύρι..
3. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι ή σε γάστρα που μπαίνει στη φωτιά το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα κότσια, γυρίζοντάς τα να ροδίσουν ολόγυρα. Τα βγάζετε σε πιατέλα.
4. Ρίχνετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σέλερι, τα καρότα, το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτετε το κρασί και βράζετε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Προσθέτετε τους ζωμούς και όταν πάρει βράση αδειάζετε το μείγμα στη γάστρα (αν χρησιμοποιήσατε εξ αρχής γάστρα, δεν χρειάζεται να το αδειάσετε πουθενά).
5. Βάζετε από πάνω τα κότσια, σκεπάζετε και ψήνετε στο φούρνο για 2 1/2 περίπου ώρες, να μαλακώσει το κρέας καλά.
6. Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και βγάζετε τα κότσια και τα λαχανικά σε πιατέλα. Τα σκεπάζετε να μείνουν ζεστά. Περνάτε τα υγρά της γάστρας από τρυπητό, και βάζετε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα. Το βράζετε να πυκνώσει και στη συνέχεια το αδειάζετε πάνω από τα κότσια. Σερβίρετε αμέσως.
