Ηπειρώτικη αλευρόπιτα με κυδώνι
Αρέσει σε όλους το αποτέλεσμα που προκύπτει, όταν οι chef εμπλουτίζουν τις παραδοσιακές συνταγές με νέα υλικά. Η παραδοσιακή αλευρόπιτα συναντά το κυδώνι και η γεύση, που προσφέρει είναι ανεπανάληπτη.
Υλικά
1 κυδώνι (350 γρ. περίπου)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη μαύρη
1 φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο
1 αβγό
7 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι φρέσκο
1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας βούτυρο
150 γρ. φέτα τριμμένη
2 κουτ. σούπας δυόσμο
Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Καθαρίζουμε το κυδώνι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κυδώνι μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα, για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μία φορά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το κυδώνι σε ένα πιάτο. Χτυπάμε καλά σε μπολ το αβγό με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 φλιτζάνι νερό. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Μεταφέρουμε το ξηρό μείγμα στο μπολ με τα υγρά, προσθέτουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρώς. Αλείφουμε ένα ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και απλώνουμε το μείγμα σε όλη του την επιφάνεια. Μοιράζουμε τη φέτα, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το σοταρισμένο κυδώνι, φρέσκο πιπέρι και μεταφέρουμε την πίτα στον φούρνο. Την ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της. Αφήνουμε να μείνει για 10 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
