Τραχανάς με κοτόπουλο και σπανάκι
Μήπως ήρθε ή ώρα να αναθεωρήστε την άποψη που είχατε μέχρι τώρα για τον τραχανά; Πολλοί χωρίς να έχουν δοκιμάσει τον τραχανά τον απορρίπτουν, ωστόσο ο τραχανάς είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ζυμαρικό.
Υλικά
500 γραμ. φιλέτο κοτόπουλο, ψημένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμ. τραχανάς ξινός
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 λίτρο ζεστό νερό (ή ζωμό κοτόπουλου)
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι φύλλα σπανακιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
80 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 γεμάτη κουταλιά τυρί κρέμα
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό και διάφανο. Ρίχνουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά όλοι οι κόκκοι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε 2-3 λεπτά να απορροφηθεί. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά. Μόλις απορροφάται η ποσότητα που προσθέτουμε, συνεχίζουμε με την επόμενη. Όταν ο τραχανάς μαλακώσει λίγο, ρίχνουμε το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο, το κοτόπουλο, το ξύσμα και το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το νερό, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα μαζί με το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε ζωηρά, μέχρι να λιώσει το τυρί κρέμα και σερβίρουμε αμέσως.
