Χειμερινό σουφλέ με κουνουπίδι, μπρόκολο, κόκκινη πιπεριά και καπνιστό τυρί
Τα λαχανικά του χειμώνα παντρεύονται σε ένα αφράτο και ζουμερό σουφλέ
Υλικά
1 μικρό κουνουπίδι (800 γρ. περίπου)
600 γρ. μπρόκολο
2 πιπεριές Φλωρίνης μέτριες ή 1 μεγάλη
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φακελάκια για έτοιμη μπεσαμέλ
1½ λίτρο γάλα
3 αβγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
250 γρ. τυρί καπνιστό τυρί της επιλογής σας, τριμμένο
αλάτι
Εκτέλεση
Χωρίζετε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και τα αφήνετε σε νερό και ξύδι για 15 λεπτά. Τα ξεβγάζετε και τα ζεματάτε ξεχωριστά (πρώτα το κουνουπίδι και μετά το μπρόκολο) σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά το καθένα. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη να στραγγίσουν.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε με ελάχιστο ελαιόλαδο ελαφρά το πράσο και το κρεμμύδι και όταν μαλακώσουν προσθέτετε το ελαιόλαδο και τις πιπεριές Φλωρίνης και κρατάτε το μείγμα στη φωτιά περίπου για 1 λεπτό.Τραβάτε το τηγάνι στην άκρη και αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ακολουθώντας τις οδηγίες που υπάρχουν στη συσκευασία και αφού την ετοιμάσετε αναμιγνύετε μέσα τους κρόκους των αβγών και όλο σχεδόν το τριμμένο τυρί. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια των αβγών σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στη μπεσαμέλ με απαλές κινήσεις.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε καλά ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος και το πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Απλώνετε μια κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού και μοιράζετε ομοιόμορφα τα μπουκέτα του μπρόκολου και του κουνουπιδιού.
Ενδιάμεσα ρίχνετε τις πιπεριές και το πράσο.
Περιχύνετε το περιεχόμενο του ταψιού με το υπόλοιπο μίγμα της μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
Ψήνετε το σουφλέ στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά του.
