Κινόα με λαχανικά
Η κινόα με λαχανικά είναι η ιδανική επιλογή αν θέλετε ένα θρεπτικό, γευστικό γεύμα στο πλαίσιο υγιεινής διατροφής.
Συστατικά
1 κούπα ωμή κινόα (80 γρ)
1 κρεμμύδι
2 καρότα
1 κούπα μανιτάρια (125 γρ)
1/2 μελιτζάνα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κούπα σέσκουλο (45 γρ)
2 κούπες ζωμό λαχανικών (500 ml)
1 κούπα τριμμένο τυρί
Προετοιμασία
Σουρώστε την κινόα με κρύο νερό.
Όταν καθαριστεί, στραγγίστε και βράστε για 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και έπειτα κόψτε τα σε μικρά στρογγυλά κομμάτια.
Κόψτε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, το σέσκουλο και το κρεμμύδι.
Βάλτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτριας έντασης φωτιά και σωτάρετε τα λαχανικά με το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν.
Αλάτι και πιπέρι κατά την προτίμησή σας.
Μετά από άλλα 3 λεπτά συχνού ανακατέματος, αφαιρέστε από τη φωτιά.
