Αφράτη τυρόπιτα με γιαούρτι και χωριάτικο φύλλο

Υλικά για το χωριάτικο φύλλο

4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ ξύδι
1 πρέζα αλάτι

νερό όσο πάρειγια τη γέμιση ανακατεύουμε όλα τα υλικά μάζί
450 γρ φέτα τριμμένη
2 φέτες τυρί γκούντα ψιλοκομμένες
2 κ.σ νερό
1 γιαούρτι 250 γρ

ρίγανη,μαύρο πιπέρι

Ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια

Ζυμώνουμε 3-4 λεπτά και την αφήνουμε σε ένα λαδωμένο μπολ να ξεκουραστεί για 1 ώρα αφού τις ρίξουμε και 1 κουταλιά λάδι από πάνω και σκεπάσουμε το μπολ με μια πετσέτα

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μπαλάκια ίδιου μεγέθους

Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο,σε αλευρωμένη επιφάνεια
Βάζουμε το πρώτο φύλλο τυλίγοντας το με τον πλάστη, σε λαδωμένο ταψί και ανοίγουμε το επόμενο

Φτιάχνουμε 4 φύλλα για κάτω και 3 για πάνω .Λαδώνουμε το κάθε φύλλο πριν βάλουμε από πάνω το επόμενο
Αφού τελειώσουμε με τα 4 πρώτα φύλλα στρώνουμε από πάνω τη γέμιση
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα και αν θέλουμε κάνουμε στην άκρη κόθρο με τα φύλλα που περισσεύουν στις γωνίες

Αλείφουμε με λάδι και το τελευταίο φύλλο και χαράσσουμε σε κομμάτια με μαχαίρι,να μη φτάνει μέχρι το κάτω φύλλο όταν τα χαράξουμε
Βρέχουμε τα χέρια μας και μουσκεύουμε με σταγονίτσες τη πίτα από πάνω
Ψήνουμε στους 175C για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η πίτα μας και στο επάνω αλλά και στο από κάτω φύλλο