Προσοχή όταν θα βάζουμε τη σαντιγί ανάμεσα στις κρέπες να σιγουρευτούμε ότι αυτές είναι καλά παγωμένες.
ΥΛΙΚΑ
6 κ.σ. βούτυρο
700 ml γάλα
6 αυγά
190 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. κακάο
7 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 lt. Κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
Υλικά για τη ganache
240 ml. Κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. ζάχαρη
140 γρ. σοκολάτα
1 κ.σ. βούτυρο
40 γρ. άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα της τούρτας
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά το αδειάζουμε σε ένα μπολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο ίδιο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
3 .Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και τα αυγά.
4 .Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο μπολ εναλλάξ το βούτυρο με το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
5 .Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
6. Ρίχνουμε 60 ml από το μείγμα μέσα απλώνουμε τη ζύμη κουνώντας το τηγάνι και ψήνουμε για 1 λεπτό.
7. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε την κρέπα και ψήνουμε για 1 ακόμη λεπτό.
8. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλες τις κρέπες και τις αφήνουμε στην άκρη να παγώσουν.
9. Βάζουμε μία κρέπα στο πιάτο, απλώνουμε από πάνω λίγη σαντιγί, καλύπτουμε με μία κρέπα από πάνω, απλώνουμε ξανά σαντιγί και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι κρέπες και η σαντιγί.
10. Εκτέλεση για τη ganache: Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και μόλις πάρουν μία βράση αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα ανακατεύουμε, απλώνουμε την ganache πάνω στην τούρτα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε
