ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
425 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
280 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κύβους
1 φακελάκι ξερή μαγιά
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική & έξτρα 1 κ.γ.
60 γρ. ΝΟΥΝΟΥ Γεύσεις Σπιτικές
5 μεγάλα αυγά, από το ψυγείο
1 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό
1 ½ κ.γ. αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
220 γρ. καστανή ζάχαρη & έξτρα 2 κ.σ.
3 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. σκόνη εσπρέσο
1 κ.σ. τριμμένη κανέλα
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα της ζύμης
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Απλώνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
Βάζουμε το βούτυρο μέσα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
Αδειάζουμε το βούτυρο σε μία διαφανή μεμβράνη, το τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Διαλύουμε τη μαγιά μαζί με το 1 κ.γ. ζάχαρη μέσα στο γάλα εβαπορέ και το αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και το παγωμένο αλεύρι.
Ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για δύο λεπτά, δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Πρέπει η ζύμη να είναι κολλώδης και ελαστική.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα ρίχνοντας σιγά σιγά το παγωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 5 – 6 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο (μπορεί να χρειαστεί να σταματάμε το ζύμωμα μερικές φορές για να πάρουμε τυχόν ζύμη που έχει κολλήσει στα τοιχώματα).
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο για 8 ώρες.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση μαζί με 2 κ.γ. νερό έτσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο και αφήνουμε στην άκρη.
Αλευρωβουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα για κέικ στη μέση διαμέτρου 18 εκατοστών και την αφήνουμε στην άκρη.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη την απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε τετράγωνο σχήμα με τη βοήθεια ενός πλάστη 40×40 εκατοστά. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω σε όλη την επιφάνεια της ζύμης αφήνοντας 3 εκατοστά κενό από τις άκρες. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις άκρες με λίγο νερό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Πιέζουμε τις άκρες καλά ώστε να σφραγίσει η γέμιση μέσα και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κάθετες φέτες πάχους 4 εκατοστών.
Τοποθετούμε τα ρολλάκια μέσα στη φόρμα του κέικ (το ένα πάνω στο άλλο) και αφού τα έχουμε τοποθετήσει όλα προσέχουμε η επιφάνεια της κορυφής να είναι ομοιόμορφη. Σκεπάζουμε το σκεύος με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για δύο ώρες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1 – 1 ½ ώρα (αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο). Μόλις ετοιμαστεί το τσουρέκι το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
