300 γρ. ρύζι
1 κρεμμύδι
1 λίτρο ζωμός
40ml ελαιόλαδο
200 γρ. μοτσαρέλα
1 συσκευασία των 160γρ. Τόνος Rio Mare σε Ελαιόλαδο
2 αβγά
150 γρ. πολτός ντομάτας
μια πρέζα ρίγανη
λάδι για τηγάνισμα
αλεύρι – φρυγανιά τριμμένη – αλάτι
Εκτέλεση:
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και τσιγαρίστε το σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο. Προσθέστε 100g πολτό ντομάτας, τη ρίγανη και το ρύζι ώσπου να μαριναριστεί. Προσθέστε λίγο-λίγο τον ζωμό και ανακατεύετε τακτικά μέχρι να έχετε ένα όσο το δυνατόν πιο στεγνό ριζότο. Βγάλτε από τη φωτιά και προσθέστε ένα ολόκληρο αβγό. Ρίξτε το ρύζι πάνω σε ένα δίσκο κοπής και αφήστε το να κρυώσει.
2. Στραγγίστε ένα μικρό κομμάτι τόνου και βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και τον υπόλοιπο ντοματοπολτό.
3. Βάλτε μια μεγάλη κουταλιά κρύο ρύζι στην παλάμη σας και τυλίξτε με αυτή ένα μικρό κομμάτι από τη γέμιση τόνου και μοτσαρέλας, σχηματίζοντας μια μπάλα με τη γέμιση στο κέντρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Χτυπήστε το αβγό που έχει μείνει προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
4. Τυλίξτε τις κροκέτες ρυζιού με αλεύρι, περάστε τες από το χτυπημένο αβγό και μετά από τη φρυγανιά. Τηγανίστε σε μπόλικο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Σερβίρονται ζεστές.
Μία συνταγή του τόνου Rio Mare
