150 γρ. χλιαρό νερό
1 κ.σ. ξερή μαγιά
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. γιαούρτι
1 αυγό μεσαίο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
50 γρ. κέτσαπ
15 φέτες ζαμπόν
200 γρ. τυρί τριμμένο που λιώνει
1 κρόκο για άλειμμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το νερό και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ή ένα πιρούνι καλά έτσι ώστε η μαγιά να διαλυθεί.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και ομοιογενές ζυμάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα
Αφού έχει ξεκουραστεί η ζύμη στον πάγκο μας, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το φύλλο σε πάχος 3-4 χιλιοστά.
Με ένα στρογγυλό τσέρκι 10 εκ. κόβουμε στρόγγυλα κομμάτια από όλη την επιφάνεια του φύλλου. Ό,τι περισσέψει από τη ζύμη το πλάθουμε ξανά και κόβουμε ανάλογα.
Με το ίδιο τσέρκι κόβουμε και τις φέτες από το ζαμπόν.
Παίρνουμε το ένα στρογγυλό κομμάτι ζύμης το τοποθετούμε σαν βάση και βάζουμε ακριβώς από πάνω την κέτσαπ και από πάνω το ζαμπόν.
Σκεπάζουμε με ένα ακόμα στρογγυλό κομμάτι από τη ζύμη ώστε να κάνουμε ένα σάντουιτς.
Κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι σταυρωτά το πιτάκι χωρίς όμως να ενωθούν οι κομμένες γραμμές στο κέντρο.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και χιαστί ώστε να μας βγάλει 8 κομμάτια. Προσοχή οι εγκοπές να μην ενώνονται στο κέντρο.
Παίρνουμε δύο διπλανά πέταλα και τα ενώνουμε στις άκρες τους δημιουργώντας 1 διπλό πέταλο. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα με την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε 4 διπλά πέταλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα πιτάκια.
Μπορούμε να τα γεμίσουμε με κέτσαπ και τυριά .
Αλείφουμε με τον κρόκο διαλυμένο με νερό.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
