Υλικά Μελιτζάνες λευκές 2 μεγάλες Κασσέρι 100 γρ Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Αλάτι
Για το κουρκούτι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Νερό Αλάτι Οδηγίες
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από την φλούδα τους και τυχόν σπόρια ,τις κόβουμε σε φέτες, τις λαδώνουμε λίγο με ένα πινέλο,τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε στην τοστιέρα ή στην σχάρα.
Βάζουμε ένα κομμάτι κασέρι σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τα τυλίγουμε. Τις στερεώνουμε για να μείνουν κλειστές με οδοντογλυφίδα. Φτιάχνουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αλεύρι με το νερό και βάζουμε κι αλάτι.Θέλουμε να έχουμε ένα αραιό κουρκούτι όχι συμπυκνωμένο χυλό.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι. Βουτάμε πρώτα στο κουρκούτι και μετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι και τις απολαμβάνουμε
